Podróże po talerzu z CANAL+ online: KUCHNIA ŚRÓDZIEMNOMORSKA

W podróż po smakach Grecji zabierze nas Marieta Marecka. W programie „ABC gotowania – kuchnia grecka” Marieta pokaże sprawdzone przepisy na dania typowe dla tego kraju. Menu obfitować będzie w warzywa oraz ryby i owoce morza, ale nie zabraknie też potraw dla miłośników mięsa i deserów. Widzowie dowiedzą się jak przygotować popularną grecką moussakę, kleftiko, souvlaki oraz krewetki, mule i kalmary. Za sprawą przepisów Mariety każdy będzie mógł cieszyć się smakami Grecji we własnym domu.

W programie „Ainsley i śródziemnomorska potęga smaków” brytyjski szef kuchni Ainsley Harriott popłynie w rejs wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego. Swoją podróż rozpocznie na Korsyce, następnie uda się na Sardynię, do Marrakeszu, Sewilli, Granady i Jordanii. Wszystko po to by odkryć autentyczne potrawy, przyrządzane w domach, na targowiskach i w lokalnych restauracjach. Ainsley pokaże nam kuchnię śródziemnomorską, jakiej nie znamy, z dala od utartego szlaku. Podczas jego wędrówki okaże się, że smaki tego regionu to niezwykłe połączenie kultur i kulinarnych tradycji.

Składniki:

Ser kroimy w ok. 1 cm plastry, skrapiamy oliwą i posypujemy płatkami chili. Układamy na rozgrzanej patelni grillowej i smażymy ok. 3 minut z jednej strony, aż się zezłoci. Następnie odwracamy, lekko polewamy miodem, obsypujemy sezamem i grillujemy, aż druga strona będzie ładnie zarumieniona.W tym czasie na talerzu układamy rukolę, cebulę kroimy w cienkie piórka, pomidorki kroimy na pół, a ogórki kroimy obieraczką na długie plastry. Układamy warzywa na rukoli, doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Na wierzch nakładamy plastry sera i lekko całość skrapiamy cytryną. Serwujemy od razu, najlepiej z lekko zgrillowanymi kawałkami pity.

Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy miód, sok z cytryny i startą z niej skórkę, dorzucamy liście laurowe, całe ząbki czosnku, pieprz, oregano, papryczkę i gałązki ziół. Całość doprawiamy 1 czubatą łyżeczką soli i zagotowujemy. Marynatę pozostawiamy do wystudzenia.W tym czasie kroimy piersi z kurczaka w grube kawałki albo w długie, grube paski. Przekładamy je do wystudzonej marynaty i pozostawiamy na co najmniej godzinę (lub całą noc). Następnie odcedzamy mięso, nadziewamy na patyczki do szaszłyków, skrapiamy oliwą.Patelnię grillową rozgrzewamy bardzo mocno, układamy na niej patyczki z mięsem i grillujemy do czasu, aż pojawią się ładne, brązowe paski. Obracamy, co jakiś czas i serwujemy z podgrzanymi w piecu plackami pita oraz z sałatą, krążkami cebuli i jogurtem.

Do szerokiego rondla wlewamy mleko, dodajemy cukier i mąkę. Podgrzewamy przez 12-15 minut, co jakiś czas mieszając. W tym czasie układamy jeden arkusz ciasta filo i smarujemy go roztopionym masłem. Układamy w naczyniu do zapiekania, zachowując część ciasta na zewnątrz i przykrywamy kolejnym arkuszem wysmarowanym masłem. Powinniśmy wykorzystać ok. 6 arkuszy ciasta.Ubijamy jaja ze szczyptą soli, nie powinny być mocno ubite, raczej chodzi o połączenie białek z żółtkami. W momencie, gdy sos zacznie gęstnieć, należy go dość intensywnie mieszać i gotować ok. 3 minut.  Do sosu dodajemy pastę z wanilii i startą skórkę z cytryny. Następnie wlewamy sos do podgrzewającego się mleka, nie przestajemy mieszać, całość zaczyna gęstnieć i może zacząć się przypalać.Wyłączamy gaz pod rondlem, dolewamy partiami jaja i intensywnie mieszamy. Całość powinna być gładka i aksamitna. Przestudzamy custard i przelewamy go na przygotowany spód z ciasta filo. Wierzch przykrywamy kilkoma warstwami ciasta filo smarowanego masłem. Nacinamy ciasto w kilku miejscach, smarujemy masłem i skrapiamy całość odrobiną wody. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, wstawiamy przygotowane ciasto do pieca i pieczemy 30 – 35 minut.W tym czasie przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki przekładamy do rondelka i gotujemy ok. 15-20 minut, aż zgęstnieje i cukier się rozpuści. Upieczone ciasto studzimy ok. 30 minut i polewamy ciepłym, ale nie gorącym syropem. Ciasto posypujemy cynamonem i kroimy najlepiej 2h po polaniu syropem.