Trudno wyobrazić sobie polskie święta bez bigosu. Jeszcze trudniej znaleźć jednak jeden przepis, który przypadnie do gustu wszystkim wigilijnym gościom. Z pomocą przychodzą Marta Dymek i Tomasz Jakubiak, prowadzący programów kulinarnych w stacji Kuchnia+.
Przepis na bigos jabłkowy według Marty Dymek,prowadzącej program „Zielona rewolucja Marty Dymek 3”
Marta Dymek – blogerka, autorka znanego kulinarnego bloga z roślinnymi przepisami „Jadłonomia” i książki pod tym samym tytułem. Swoje przepisy Marta publikuje również w wielu polskich i zagranicznych mediach.
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 1 kg białej kapusty
- 1 szklanka fasoli, namoczonej przez noc w wodzie
- 1 kwaśne jabłko
- 1 cebula
- 10 wędzonych jabłek lub gruszek
- 10 g suszonych grzybów, namoczonych na noc 200 ml whiskey lub burbona
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki syropu klonowego sól olej
Przyprawy:
- 3 ząbki czosnku drobno posiekanego
- 10 ziaren pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 ziarna jałowca
- 4 goździki
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki kminu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
Przygotowanie:
- Kiszoną kapustę przepłukać i pokroić na drobniejsze kawałki. Na dnie garnka rozgrzać sporą ilość oleju, całe dno powinno być pokryte równą jego warstwą.
- Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, a następnie dodać kiszoną kapustę razem ze wszystkimi przyprawami oraz łyżką soli, zalać wszystko litrem wody i gotować na mały ogniu przez godzinę.
- W międzyczasie ugotować fasolę w osolonej wodzie na półtwardo, uważać, aby się nie rozgotowała. Kiedy będzie gotowa, odcedzić i odłożyć na bok.
- Białą kapustę poszatkować, jabłka nie obierać i zetrzeć na tarce. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki (ale nie za drobne) i dodać do garnka białą kapustę, ugotowaną soczewicę, jabłko, śliwki, grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Dodać jeszcze szklankę świeżej wody, sos sojowy i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.
- Po godzinie dodać whiskey, dokładnie wymieszać i w razie potrzeby podlać jeszcze wodą. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez przynajmniej pięć godzin, regularnie zaglądając i podlewając wodą. Na koniec osolić do smaku.
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 1 kg białej kapusty
- 1 szklanka fasoli, namoczonej przez noc w wodzie
- 1 kwaśne jabłko
- 1 cebula
- 10 wędzonych jabłek lub gruszek
- 10 g suszonych grzybów, namoczonych na noc 200 ml whiskey lub burbona
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki syropu klonowego sól olej
Przyprawy:
- 3 ząbki czosnku drobno posiekanego
- 10 ziaren pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 ziarna jałowca
- 4 goździki
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki kminu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
Przygotowanie:
- Kiszoną kapustę przepłukać i pokroić na drobniejsze kawałki. Na dnie garnka rozgrzać sporą ilość oleju, całe dno powinno być pokryte równą jego warstwą.
- Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, a następnie dodać kiszoną kapustę razem ze wszystkimi przyprawami oraz łyżką soli, zalać wszystko litrem wody i gotować na mały ogniu przez godzinę.
- W międzyczasie ugotować fasolę w osolonej wodzie na półtwardo, uważać, aby się nie rozgotowała. Kiedy będzie gotowa, odcedzić i odłożyć na bok.
- Białą kapustę poszatkować, jabłka nie obierać i zetrzeć na tarce. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki (ale nie za drobne) i dodać do garnka białą kapustę, ugotowaną soczewicę, jabłko, śliwki, grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Dodać jeszcze szklankę świeżej wody, sos sojowy i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.
- Po godzinie dodać whiskey, dokładnie wymieszać i w razie potrzeby podlać jeszcze wodą. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez przynajmniej pięć godzin, regularnie zaglądając i podlewając wodą. Na koniec osolić do smaku.
Przepis na bigos z wędzoną śliwką i śliwowicą według Tomasza Jakubiaka, prowadzącego program „Jakubiak rodzinnie 2”
Tomasz Jakubiak – kucharz i dziennikarz kulinarny. Gospodarz popularnych programów „Jakubiak w sezonie", „Jakubiak lokalnie" oraz „Jakubiak – z miłości do lokalności” w telewizji Kuchnia+. Gotowaniem zafascynowany od najmłodszych lat. O jedzeniu potrafi opowiadać godzinami, okraszając historie właściwym sobie poczuciem humoru.
Składniki:
- 70 dkg wołowiny z udźca
- 70 dkg mięsa z dzika lub jelenia
- 50 dkg wieprzowiny
- 50 dkg surowego boczku
- 30 dkg wędzonego boczku
- 30 dkg szynki wędzonej domowej
- 100 ml oleju
- 4 cebule
- szklanka śliwowicy
- garść wędzonych śliwek
- 4 liście laurowe
- 5 suszonych grzybów
- 6 moreli
- 2 szczypty ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- 3 kg kapusty kiszonej
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 l wody
- 2 łyżki miodu
- 100 ml oleju lnianego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
- Mięsa pokroić na grube kostki, przesmażyć na oleju, wraz z posiekaną w kostkę cebulą.
- Gdy cebula się ładnie przyrumieni, dodać śliwowicę i podpalić.
- Zaczekać, aż alkohol odparuje, a smak zostanie w mięsie.
- Następnie dodać posiekaną kapustę, grzyby, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie oraz drobno posiekane śliwki i morele. Całość smażyć i często mieszać, żeby bigos się nie przypalił.
- Dolać wina i gotować bigos na bardzo małym ogniu.
- Gdy wino odparuje do połowy, powoli dolewać wodę. Całość gotować około 4-5 godzin.
- Po ugotowaniu, bigos wymieszać z miodem, koncentratem oraz olejem lnianym. Jeśli będzie za słodki, dodać soku z kiszonej kapusty. Gotowy bigos najlepszy będzie po 2-3 dniach. Palce lizać!
- 70 dkg wołowiny z udźca
- 70 dkg mięsa z dzika lub jelenia
- 50 dkg wieprzowiny
- 50 dkg surowego boczku
- 30 dkg wędzonego boczku
- 30 dkg szynki wędzonej domowej
- 100 ml oleju
- 4 cebule
- szklanka śliwowicy
- garść wędzonych śliwek
- 4 liście laurowe
- 5 suszonych grzybów
- 6 moreli
- 2 szczypty ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- 3 kg kapusty kiszonej
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 l wody
- 2 łyżki miodu
- 100 ml oleju lnianego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
- Mięsa pokroić na grube kostki, przesmażyć na oleju, wraz z posiekaną w kostkę cebulą.
- Gdy cebula się ładnie przyrumieni, dodać śliwowicę i podpalić.
- Zaczekać, aż alkohol odparuje, a smak zostanie w mięsie.
- Następnie dodać posiekaną kapustę, grzyby, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie oraz drobno posiekane śliwki i morele. Całość smażyć i często mieszać, żeby bigos się nie przypalił.
- Dolać wina i gotować bigos na bardzo małym ogniu.
- Gdy wino odparuje do połowy, powoli dolewać wodę. Całość gotować około 4-5 godzin.
- Po ugotowaniu, bigos wymieszać z miodem, koncentratem oraz olejem lnianym. Jeśli będzie za słodki, dodać soku z kiszonej kapusty. Gotowy bigos najlepszy będzie po 2-3 dniach. Palce lizać!
